Só mesmo Ferran Adriá para me botar na cozinha!

Foi lendo o blogue do Pedro Landim que conheci o livro de receitas caseiras do mago Ferran Adriá, de quem o mais perto que cheguei foi através do filme que mereceu post por aqui. Chama-se The Family Meal e traz 31 combinações de cardápios (entrada, principal, sobremesa) que Adriá servia à força de trabalho de seu ElBuli. É uma edição da Phaidon então vcs imaginam a beleza e riqueza da produção.

E só mesmo Adriá pra me levar ao fogão. Foi num sábado qualquer. Tinha passado o dia minhocando da cama pro sofá e levantei para uma corrida na Lagoa no começo da noite. Decidi fazer um cheeseburguer caseiro (logo o Meal 1). No menu proposto, o sanduíche vem com uma salada Caesar antes e um bolo de Santiago depois. Fiquei só no hamburgão mesmo. Incrementei com cebola com shitaque refogados e optei por um emmenthal para derreter. A receita é infalível.

O livro traz proporções para todos os ingredientes para 2, 6, 20 ou 75 bocas!

Cheeseburguer com Chips (2 pessoas)
Ingredientes:
Pão branco (sem miolo) - 7g
Leite integral - uma colher e meia de chá
Carne moída - 250g
Ovo - meio!!!
Sal - 1/4 de colher de chá
Pimenta moída - 1 pitada
Pão de hambúrguer - 2
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Queijo cheddar - 2 fatias (troquei por Emmenthal)
Batata Chips - 50g (fui de Pringles!)

Modo de preparo:

A edição da Phaidon: Family meal

Pique os pedaços de pão e mergulhe no leite por cinco minutos;
Junte a carne, o ovo, os pedaços de pão no leite, sal e pimenta em uma vasilha. Misture bem com as mãos;
Faça bolas de carne com formato de hambúrguer (mais ou menos 125g cada);
Frite a carna em uma frigideira com o azeite em fogo médio, virando no meio do tempo: 3min para mal passado, 5min para ao ponto, 8min para bem passado;
Corte o pão para o sanduíche e toste rapidamente no forno ou na frigideira;
Coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer (ainda quente para que ele derreta);
Monte o sanduíche e bom apetite!

Justiça seja feita, o livro foi presente de natal do irmão Caetano.

PS: Tive a licença poética de complementar com uma fatia de tomate e uma folha de chiória; e um mix de cebola rocha com shitake refogados com um pingo de shoyu.

J’Aime Paris

Essa é uma sugestão para quem ainda não tiver feito a lista para o Papai Noel. Não, não é uma passagem para Paris, como o titulo desse post supõe. Mas bem que vc vai precisar de uma se quiser curtir das dicas do novo livro do mestre Alain Ducasse. 

O poderoso chefão acaba de publicar (em abril na Europa, o que é quase agora aqui nos Trópicos) o “J’Aime Paris – Mon Paris du goût en 200 addresses”, onde dá nomes, coordenadas e impressões sobre os lugares que mais gosta na capital francesa. Falou do Le Chateaubriand (que quem lê esse blog já conhece faz tempo!) e de seu Jules Verne, na Torre Eifel, evidentemente. Mas fala de lugares menos pomposos e mais escondidinhos. Como esses que a revista da British Airways listou na edição de novembro. Copiei tudo – a mão! – pra vcs! O problema foi entender o garrancho depois!!

Tem restaurante de chef badaladinho (Gregory Marchand), loja de queijo, restaurante com decoração art déco, café dentro de mesquita, jantar a bordo de barcos pelo Sena...

Ainda na onda de livros, o vizinho de blogue, Pedro Landim, noutro dia escreveu sobre o livro de receitas caseiras Ferran Adrià. Outra delícia que vale mandar o Papai Noel comprar na Amazon! Clica aqui pra ler o post do Boca no Mundo. Pra comprar clica aqui.

Restaurant Charier – 9eme – 7 Rue du Fauburg Montmartre

Caffé Dei Cioppi – 11eme – 159 Rue du Fauburg St Antoine

Raoul Maeder – 17eme – 158 Boulerd Berthier

Frenchie, do chef Gregory Marchand – 2eme – 5 rue du Nil

Le Train Bleu – 12eme – dentro da Gare de Lyon

Rosa Bonheur – 19eme – 2 Allee de la Cascade

Barthélemy, loja de queijos – 7eme – 51 rue de Grenelle

Café de Maure de La Mosquée de Paris  - 5eme – 9 rue Geoffrey St Hillaire

Yachts de Paris, jantar em barco pelo Sena – 7eme – 27 Quai Voltaire

Aux Lyonnais – 2eme – 32 rue Street Marc

Ballon et Coquillages – 17eme – 71 Boulevard Gouiron St Lyr

Saudades do que ainda não vi

"La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividade, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura"

Ferran Adrià, em Síntesis de la cocina elBulli

Estou um pouco atrasada com o blogue mas não podia deixar de falar do filme “elBulli – Cooking in Progress”, o primeiro e único filme do Festival do Rio que assisti em muitos e muitos anos. É aquilo: já que sei que vou morrer sem jamais ter visitado a casinha na Costa Brava, a duas horas de Barcelona, pq não degustar a arte de Ferran Adrià nas telas, né?

O documentário é impressionante. Parece que a câmera está colada no peito de Adrià e de seus fiéis escudeiros, os chefes executivos Eduard Xatruch e Oriol Castro.

Ainda não consegui definir se Adrià é um maestro, um alquimista, um artista ou um grande administrador. Ou um Frankstein que une, com equilíbrio e doses de genialidade (e a falta de paciência inerente dos gênios), as três características.

Da pesquisa de ingredientes durante seis meses em seu laboratório em Barcelona, passando pela elaboração dos pratos, o apuro visual, o ajuste dos sabores e apresentação... tudo é mostrado com uma fidelidade que te leva para dentro da cozinha do elBulli. Dá para sentir a tensão, a perfeição e o prazer da missão cumprida. Pena que não dá para sentir nem o gosto, nem o cheiro.

E nunca sentirei. Afinal, o elBulli fechou. Vai virar uma grande academia de gastronomia. Já está, ao lado do show dos Beatles, entre uma das coisas que sinto saudades sem nunca ter experimentado ao vivo.

A solução foi ligar para o Oro e fazer uma reserva urgente! Viva Felipe Bronze e seu porquinho com canjiquinha defumada e rapadura nitrocongelada! Viva o tartar com fumaça de churrasco e gema de parmesão!


Afinal, como diz Ferran Adrià no filme: "Quando vc vai a um restaurante de vanguarda, não é apenas o paladar, o gostar ou não gostar que importa, e sim a emoção da experiência". E disso o Felipe Bronze sabe muito bem.

Comer: Ferran Adrià abriu uma nova casa em Barcelona, um bar de tapas. Chama-se Tickets. Não é nada, não é nada... // Oro, de Felipe Bronze (21 2266-7591).